Fabricante de caseína de sodio

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El caseína de sodio, también conocido como caseína de sodio, caseína de sodio, caseína de sodio o caseína, es la sal de sodio de la caseína, la principal proteína de la leche de vaca, y es un espesante y emulsionante seguro e inofensivo, ya que el caseína de sodio contiene varios aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, tiene un alto valor nutricional y también Se puede comer como un potenciador nutricional. Su Masa molecular relativa es de 75000 a 375000.

Se trata de una partícula o polvo blanco o amarillo pálido obtenido por el tratamiento de la cuajada de caseína con una sustancia alcalina (por ejemplo *) que convierte la caseína insoluble en agua en una forma soluble. Como aditivo alimentario, el caseato de sodio es de alta seguridad y generalmente está autorizado en todo el mundo. debido a su buen efecto de emulsión y engrosamiento, es ampliamente utilizado en casi todas las industrias alimentarias.

De acuerdo con las normas de higiene alimentaria de aditivos alimentarios de China (gb2760 - 1996), la caseína de sodio se puede utilizar en todo tipo de alimentos con moderación de acuerdo con las necesidades de producción. El caseinato de sodio se puede utilizar en productos cárnicos como la carne de almuerzo y el enema, lo que puede aumentar la adherencia y la retención de agua de la carne, mejorar la calidad de los productos cárnicos, mejorar la utilización de la carne y reducir los costos de producción. Se utiliza en helados, margarinas, bebidas de yogur y otros productos lácteos, como espesantes, emulsionantes y estabilizadores, lo que puede mejorar aún más la calidad de los productos. El caseinato de sodio también se puede utilizar como potenciador nutricional de alimentos especiales como cereales ricos en proteínas, alimentos para ancianos y alimentos para diabéticos.

La aplicación del caseato de sodio en los alimentos cárnicos se puede dividir aproximadamente en tres categorías: ① productos de carne picada, como una variedad de salchichas de carne. ② productos cárnicos picados, como carne de res picada, cordero y hamburguesa. ③ productos cárnicos no picados, como el jamón salado. En aplicaciones específicas, debido a que se considera que las proteínas musculares también tienen propiedades de emulsión durante la producción y procesamiento de salchichas de carne, el propósito de agregar caseína de sodio es principalmente ahorrar proteínas musculares para emulsión de grasa por un lado, para que puedan mejorar aún más la calidad sensorial y nutricional de los productos cárnicos; Por otro lado, aumentar el uso de los recursos comestibles de los animales, como grasas, pieles, tendones y otros tejidos. Técnicamente, se puede agregar directamente durante el proceso de producción y procesamiento, o se puede prefabricar primero con grasas, agua, etc. en una cierta emulsión antes de agregar. Con el fin de ampliar el uso de los recursos alimentarios, reducir los costos de producción y garantizar la calidad del producto, se utiliza principalmente el método de emulsión prefabricada, que a su vez se utiliza principalmente en productos de carne picada.

Preparación de emulsión de caseína de sodio

Para preparar la emulsión, primero se debe seleccionar la relación de proporción entre el caseato de sodio y la grasa (grasa) y el agua de acuerdo con las propiedades de emulsión y engrosamiento del caseato de sodio utilizado. Por lo general, una parte de caseína de sodio se puede hacer en una emulsión estable con aproximadamente 6 Partes de grasa y 6 Partes de agua (1: 6: 6). El caseato de sodio modificado con características de alta emulsión y engrosamiento puede hacer que esta relación proporcional alcance más de 1: l0: l0, y todavía puede hacer una emulsión estable. Además, si se aumenta la utilización de la piel de cerdo, la práctica de producción ha demostrado que esta relación proporcional también se puede cambiar a una parte de caseína de sodio, una parte de grasa, cinco partes de piel de cerdo cocida y una parte de agua caliente. Se puede hacer una emulsión estable y aplicarla a la producción de salchichas de carne de gama baja. La adición de piel de cerdo no solo amplía la utilización de los recursos alimentarios en las salchichas. Y también aumenta la utilización de la grasa, pero reduce el contenido relativo de grasa en el producto. Además, debido a la acción del colágeno en la piel de cerdo, puede mejorar las características de emulsión y engrosamiento de la emulsión, haciendo que el producto cumpla con ciertos requisitos sensoriales. En cuanto a la grasa en la fórmula, se puede usar tanto grasa de cerdo como grasa de vaca, cordero y aves de corral. Emulsión de caseína de sodio lkg, grasa de 10 kg, piel de cerdo de 5 kg y piel de pollo de 4 kg, * añadir sal de lkg. Se hicieron un total de 35 kg de emulsión. Sigue siendo estable y se aplica a la producción de alimentos cárnicos.

Aplicación de emulsión en productos de carne picada

Las emulsiones mencionadas se utilizan principalmente en la producción de productos celíacos como la carne de almuerzo enlatada y las salchichas de carne, que se pueden agregar a la carne cruda en un cierto porcentaje (como entre el 5% y el 20% de la carne cruda) sobre la base de su proceso de producción original. debido a las diferentes fórmulas de emulsión utilizadas y La proporción de carne cruda en la emulsión, así como las diferencias en otras fórmulas de proceso, se pueden hacer diferentes productos de alta, media y baja calidad, respectivamente. Por lo general, cuando la proporción de grasa y agua en la emulsión es mayor y la proporción de emulsión en la carne cruda también es mayor, el grado del producto es menor. Cabe señalar que incluso para los productos de gama baja, la proporción de grasa y agua en la emulsión mencionada no debe ser demasiado alta, y la proporción de emulsión en la carne cruda no debe ser demasiado grande, especialmente debe ajustarse adecuadamente según la temporada, como los días calurosos de verano, la proporción anterior debe reducirse, de lo contrario el producto no es lo suficientemente elástico, el sabor es pobre y fácil de filtrar aceite. En cuanto a la influencia del producto en su color, sabor, etc., debido a la adición de una gran cantidad de grasa, piel de cerdo y agua, se deben agregar adecuadamente Ciertos colorantes y sabores para hacerlo *.

Preparación de gelatina de caseína de sodio

La gelatina de caseato de sodio es en realidad un concentrado de caseato de sodio, es decir, el caseato de sodio se disuelve completamente en agua para obtener el gel. No tiene efecto de emulsión en la preparación, por lo que es diferente de la preparación de emulsión, y solo cuando la gelatina se mezcla con la carne habrá emulsión de grasa de carne en la gelatina. Esto también debe tener un cierto equipo para mezclar completamente el caseína de sodio y el agua para hacer gelatina. La operación específica puede poner el caseína de sodio y la misma cantidad de hielo roto en la mezcladora al mismo tiempo, humedeciéndola, evitando la aglomeración y luego agregando el resto del agua a agregar. En cuanto a la cantidad de agua, depende de las necesidades. Por lo general, el caseína de sodio se corta y se mezcla con agua durante unos minutos para formar una masa viscosa uniforme. También se puede utilizar una cierta cantidad de piel de cerdo en la preparación de la gelatina. Esto se puede cortar primero, luego agregar caseína de sodio, y luego calentar el agua para cortarla a un viscoso blanco y uniforme para agregar un total de sal del 1,5% al 2,0%. En cuanto a la cantidad de caseína de sodio y piel de cerdo, se puede combinar con el consumo de agua según sea necesario. La gelatina de caseína de sodio se utiliza principalmente en productos cárnicos triturados con menos proporción de grasa.

Aplicación del caseato de sodio en el jamón cocido

El caseato de sodio también se puede aplicar a productos cárnicos no picados, como el jamón salado, entre otros. debido al alto precio de la pata trasera del cerdo, las personas tienden a inyectar un cierto porcentaje de agua salada con ciertos aditivos en la carne por ciertos requisitos sensoriales y por razones más económicas, lo que generalmente puede tener una cierta cantidad de Proteínas no cárnicas además de nitratos, nitritos, fosfatos y sal. Además de cumplir con las especificaciones de calidad de las proteínas contenidas en el jamón incremental, también puede evitar la mala apariencia de los Productos llenos de agua, etc. A menudo se añade una cierta cantidad de proteína vegetal (proteína de aislamiento de soja) al hacer jamón salado, y si se cambia al caseato de sodio, puede tener un mejor efecto de emulsión, además del mismo valor nutricional de la caseína que tiene.

El caseína de sodio se utiliza comúnmente en los alimentos horneados, lo que, además de aprovechar su buena emulsión, mejorar la calidad del producto y prolongar la vida útil, tiene en cuenta la perspectiva nutricional, ya que el caseína de sodio es rico en Lisina para compensar en gran medida las deficiencias de lisina en las proteínas de los cereales, mejorando así el valor nutricional de los productos horneados. Para obtener mejores resultados en la aplicación específica, el caseato de sodio se utiliza a menudo en la producción junto con algunos otros emulsionantes, o se compone aún más de una fórmula específica para la Aplicación.