Sistema de análisis en línea de la calidad de la carne de la carcasa

Sistema de análisis en línea de la calidad de la carne de la carcasaAnalizador QMEATTM

Analizador de carne para la detección de PSE / DFD y carne ácida

Principales aplicaciones

Optimización del proceso de jamón cocido

La capacidad de retención de agua (whc) es un parámetro de calidad clave en el proceso de producción de jamón cocido. Las carnes crudas con menor whc - PSE y las carnes ácidas tienen mayores pérdidas culinarias y son propensas a defectos de textura y apariencia visual en los productos finales. Qmeat analysisertm permite definir diferentes niveles de umbral o índices PSE para dividir la carne cruda entrante en diferentes grupos de calidad.

Qmeat analyertm es un sistema automático de detección y clasificación capaz de identificar en línea las carnes PSE y DFD a una velocidad de 1.200 piezas por hora. El sistema contiene una sonda penetrante de acero inoxidable conectada a un espectrómetro de fibra óptica de alta sensibilidad. La sonda está impulsada por un brazo robótico para comprobar la carne a diferentes profundidades.

El sistema determina el índice PSE y el pH de la carne, que están altamente relacionados con la capacidad de retención de agua y la textura de la carne. El índice PSE se determina a partir de un análisis espectral dentro del rango vis - NIR obtenido a diferentes profundidades en el interior de la masa.

Sistema de análisis en línea de la calidad de la carne de la carcasaPrincipales aplicaciones:

Detección y clasificación automática de carnes PSE y dfd.

Control de calidad de la carne cruda.

Aumentar la producción de jamón curado en seco y jamón cocido.

Optimizar la estandarización y segmentación de los productos del proceso de curado del jamón curado en seco.

aplicación

Optimización del proceso de jamón curado en seco

La capacidad de retención de agua (whc) es un parámetro intrínseco de la calidad de la carne estrechamente relacionado con los productos curados en seco. las carnes con alto whc - DFD son vulnerables a la contaminación bacteriana y presentan cristales de fosfato y texturas en forma de pasta, mientras que las carnes con bajo whc - PSE son propensas a defectos de calidad como anillos rojos nitrificados, película blanca y pasta.

La incidencia de la carne PSE oscila entre el 10% y el 30%, dependiendo del matadero, y tiene un impacto directo en la calidad del producto final. Los defectos de textura causados por el PSE y el DFD reducen la producción de rebanadas y causan problemas de calidad del producto, como la rotura de rebanadas y la aparición de agujeros. Qmeat analysisertm permite implementar estrategias de segmentación de productos y controlar la calidad de la carne cruda.

Qmeat - analysisertm contiene una tecnología de detección capaz de identificar la carne PSE y dfd. El sistema permite configurar diferentes niveles de umbral o índices PSE para dividir eficientemente la carne cruda en diferentes categorías.

El análisis está diseñado para funcionar automáticamente en un entorno industrial.

El sistema es capaz de realizar inspecciones en línea de carne cruda a una velocidad de 1.200 piezas por hora.

El sistema incluye una interfaz de comunicación flexible que se puede conectar a la máquina de clasificación y / o al ERP de la fábrica.

El sistema puede combinar (opcional) un sistema de pesaje con un código de barras o un lector rfid.

Especificaciones técnicas

Características principales

Clasificación automática (200 piezas por hora)

◎ interfaz de usuario guiada

◎ producción de monitoreo en tiempo real

Estadísticas por lotes y proveedores. Ponderación dinámica (opcional)

Lector de cuatro códigos de barras o RFID (opcional)

Integrado en cualquier tipo de base de datos o ERP