Línea de producción de liofilizadores de carne de res

Línea de producción de liofilizadores de carne de res: la carne seca es generalmente la carne seca marinada con carne de res y otros condimentos. La carne de res es el segundo alimento cárnico más grande de nuestro país, solo superado por la carne de cerdo, con un alto contenido de proteínas, mientras que el contenido de grasas es bajo, el sabor es delicioso y popular. La carne seca de res contiene nutrientes como proteínas, aminoácidos y pequeñas cantidades de minerales, lo que no sólo mantiene el sabor masticable de la carne de res, sino que también permanece sin deterioro durante mucho tiempo.

El secado es un proceso clave en la producción de carne seca, que puede reducir la actividad hídrica dentro de la carne seca, ralentizar la aparición de algunas reacciones bioquímicas y prolongar la vida útil del producto. Diferentes métodos de secado pueden hacer que la carne seca tenga diferentes características físicas. En lo que respecta a los dos métodos de secado comúnmente utilizados en las fábricas, el secado por aire se basa principalmente en el control de las condiciones naturales, la temperatura es difícil de controlar, la eficiencia del secado es baja, la calidad de los productos entre lotes es inestable y fácil de contaminar el aire; La temperatura de secado de la Cámara de aire caliente / secado se controla en cierta medida, lo que reduce la contaminación del producto por el aire, pero la eficiencia de transferencia de calor es baja, el secado desigual dentro y fuera del producto, la costra de la superficie es grave, el marrón no enzimático es grave y el color del producto es pobre, a menudo se necesitan colorantes adicionales y tratamientos tiernos para mejorar las características físicas de la carne seca.

El secador de congelación de alimentos es un equipo para estabilizar y secar los materiales alimentarios, eliminando el agua de los materiales alimentarios a través de procesos como congelación a baja temperatura, vacío y secado por sublimación. Tiene las características de mantener la nutrición, el tamaño, el color y el sabor de los alimentos básicamente sin cambios. El uso de un secador de congelación de alimentos para congelar y secar la carne de res al vacío puede mantener la nutrición y el color originales, el olor y el sabor básicamente sin cambios.

¿¿ por qué la carne de res liofilizada tiene las ventajas que otros procesos tradicionales no pueden lograr? A continuación, Cong entiende el principio de funcionamiento de la máquina de liofilización de alimentos y explora la tecnología de liofilización de carne de Res.

La carne de vacuno es un alimento nutritivo rico en amoníaco muscular, vitaminas, potasio y proteínas, y sus nutrientes y oligoelementos son destruidos o desnaturalizados por reacciones de alta temperatura y oxidación, por lo que generalmente se necesita congelación a baja temperatura. Con el desarrollo de la tecnología de secadores de congelación, los secadores de congelación de alimentos se han utilizado ampliamente en el procesamiento y producción de secado estable de alimentos. El principio de funcionamiento del secador de congelación de alimentos se basa en el cambio de tres Estados del agua, que puede coexistir y equilibrarse entre sí en tres fases (temperatura de 0,01 ° C y presión de vapor de agua de 610,5pa). El secador de congelación de alimentos primero congela el material alimentario en sólidos a baja temperatura, y luego en un Estado de alto vacío, utiliza el principio de sublimación para sublimar el agua en el material alimentario directamente en vapor de agua, sin necesidad de derretir el hielo, logrando así el propósito de congelar y secar el material alimentario.

La tecnología de liofilización de la carne de vacuno consiste en controlar la temperatura de congelación, la tasa de congelación, el vacío de sublimación, la temperatura de secado, la velocidad de calentamiento y la temperatura física de la carne de vacuno de acuerdo con el principio de sublimación para lograr el propósito de secado estable. Medimos por separado el punto Eutéctico de la carne de res cruda - 18 ℃ y el punto Eutéctico de la carne de res cocida a la izquierda y a la derecha - 28 ℃ durante el proceso de sublimación, determinamos su temperatura de preenfriamiento, el rango de temperatura de secado desechable y el rango de ajuste al vacío. Asegúrese de que el color, el aroma, el sabor, la forma y la nutrición de la carne de res después del secado por congelación al vacío básicamente no cambien, después del secado, el contenido de agua es de aproximadamente 3 a 5%, la rehidratación es buena y otros fines, sin agregar conservantes, se puede conservar a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

El secado por congelación al vacío de los alimentos es un método de secado para preservar la nutrición de los alimentos, que se puede utilizar ampliamente en todo tipo de procesamiento y producción de secado por congelación de carne de res, secado por congelación de pollo, secado por congelación de carne de burro, secado por congelación de mariscos, secado por congelación de frutas y verduras.