El núcleo del principio de funcionamiento del medidor de sabor del arroz es "simular la evaluación sensorial humana, cuantificar los indicadores de sabor a través de pruebas físico - químicas", sin necesidad de cocinar y probar, a través de la detección de la composición química y las características físicas del arroz, convertido en un valor de sabor integral que refleja el sabor y el sabor, para lograr una evaluación rápida y objetiva del sabor, el principio específico se desmonta de la siguiente manera:

Indicadores de detección básicos y principios correspondientes: El medidor de sabor se centra principalmente en cuatro tipos de indicadores básicos directamente relacionados con el sabor en el arroz, y se pondera y calcula después de la detección precisa a través de sensores especiales:

Contenido de agua: utilizando condensadores de alta frecuencia o tecnología de detección infrarroja, la proporción de agua se calcula midiendo la constante dieléctrica o las características de absorción infrarroja del arroz (el sabor del arroz de alta calidad es adecuado para la humedad de alrededor del 12% - 15%). El exceso de humedad puede conducir fácilmente a la pegajosidad después de cocinar, y el sabor es duro cuando es demasiado bajo, que es el factor básico que afecta el sabor.

Contenido de amilosa: este es el indicador central que determina el sabor del arroz, detectado por espectrometría de infrarrojo cercano (la luz infrarroja de una longitud de onda específica irradia el arroz, y la absorción y reflectividad de la luz por Amilosa y Amilosa es diferente). Arroz con bajo contenido de Amilosa (15% - 18%), suave y pegajoso después de cocinar (como el arroz japonés); El alto contenido (más del 20%) tiene un sabor duro y suelto (como parte del arroz indica).

Contenido de proteínas: también detectado por espectrometría de infrarrojo cercano, las proteínas tienen un impacto directo en el sabor y la dureza del arroz. El contenido demasiado alto (> 8%) hará que el sabor sea duro y ligero, y el contenido de proteínas del arroz con sabor de alta calidad será del 6% al 7%.

Valor de los ácidos grasos: se detecta mediante sensores electroquímicos o tecnología de infrarrojo cercano para reflejar la frescura del arroz. El aumento del valor de los ácidos grasos (> 30mgkoh / 100g) significa que el arroz se oxida y se deteriora, tiene un sabor Halal después de cocinar y el sabor disminuye considerablemente.

Proceso de detección y lógica de conversión de datos:

Pretratamiento de la muestra: moler el arroz descascarillado en arroz blanco con precisión estándar (generalmente 70% - 75% de precisión), tomar muestras uniformemente y colocarlo en la cabina de detección para garantizar que la muestra cubra el área de detección del sensor y evitar errores causados es es por partículas desiguales.

Detección simultánea de múltiples sensores: el equipo tiene varios grupos de sensores incorporados, como humedad, infrarrojo cercano y electroquímica, mientras recoge los datos originales de los cuatro tipos de indicadores anteriores, y algunos modelos también aumentarán la "detección simulada de viscosidad" (a través de la simulación de la elasticidad viscosa del arroz después de la cocción, complementando la dimensión de evaluación del sabor).

Conversión del valor del sabor: basado en un modelo algorítmico preestablecido (las diferentes marcas combinarán estándares de la industria y características regionales del arroz para optimizar los parámetros), ponderarán los datos de varios indicadores y finalmente exportarán un valor del sabor integral de 0 - 100 puntos (algunos modelos se clasifican: grado especial ≥ 90 puntos, grado 1 80 - 89 puntos, grado 2 70 - 79 puntos), cuanto mayor sea la puntuación, mejor será el sabor.

Ventaja central: evaluación sensorial artificial alternativa: la evaluación tradicional del sabor depende de los catadores profesionales para calificar a través de "ver (apariencia), oler (aroma) y probar (sabor)", que es altamente subjetiva, ineficiente y vulnerable al medio ambiente y las preferencias personales. El medidor de sabor ha logrado tres avances principales a través de indicadores físicos y químicos cuantitativos:

Objetividad: los datos se basan en las características de la materia misma y nadie se desvía;

Eficiencia: una sola prueba tarda solo 3 - 5 minutos, superando con creces la eficiencia de la degustación manual;

Consistencia: los resultados de las pruebas del mismo lote de muestras son altamente repetitivos y adecuados para la inspección de calidad por lotes en los enlaces de adquisición, procesamiento y venta de arroz.

Resumen: la esencia del medidor de sabor del arroz es una herramienta de evaluación inteligente de "detección cuantitativa de múltiples indicadores + modelado algorítmico". el núcleo restaura indirectamente el sabor y el sabor del arroz después de cocinar detectando indicadores clave como amilosa, humedad, proteínas y valores de ácidos grasos, proporcionando un soporte de datos rápido y objetivo para la clasificación de la calidad del arroz, precios de adquisición y optimización del proceso de procesamiento, y es ampliamente utilizado en estaciones de adquisición de alimentos, plantas de procesamiento de arroz, instituciones de detección de alimentos y otros escenarios.