El papel central del medidor del índice de gluten es evaluar rápida y con precisión la "calidad" (elasticidad, tenacidad) y la "cantidad" de gluten en la harina de trigo, proporcionar una base científica para la adquisición de trigo, el procesamiento de harina y la producción de alimentos, y ayudarte a controlar la calidad de las materias primas y optimizar la fórmula de producción.
1. juzgar rápidamente la calidad del gluten y despedirse del juicio de experiencia
A través de la tecnología de separación centrífuga, después de separar el gluten húmedo de la harina de trigo, calcula la proporción de gluten de alta calidad en el gluten total (es decir, el índice de gluten). Cuanto mayor sea el índice, mejor será la elasticidad y la tenacidad del gluten, que puede soportar el estiramiento en la fermentación y el procesamiento; Cuanto menor sea el índice, más flojo será el gluten, adecuado para alimentos que requieran un sabor suave. En comparación con el juicio manual tradicional de la mano, la detección del instrumento es más objetiva y el error es pequeño, y los resultados se pueden producir en 3 - 5 minutos.
2. orientar el procesamiento de harina y la adaptación del producto
Los molinos de harina pueden clasificar y procesar las harinas de diferentes índices de gluten de acuerdo con los resultados de la determinación: las harinas de alto índice (≥ 70) son adecuadas para hacer pan, ramen y otros alimentos que necesitan un fuerte apoyo de gluten; El índice medio (40 - 70) es adecuado para hacer bollos al vapor y cáscaras de albóndigas; El índice bajo (≤ 40) es adecuado para pasteles, galletas y otros pasteles. Esto puede satisfacer con precisión las necesidades del producto, mejorar el sabor y la estabilidad del producto terminado y evitar el desperdicio de materias primas.
3. controlar la calidad de las materias primas y mantener el primer paso en la producción
Al comprar granos, se puede utilizar para detectar rápidamente la calidad del gluten de las materias primas de trigo, juzgar el grado de trigo y evitar la compra de materias primas con gluten insuficiente o calidad desigual; Durante el almacenamiento de la harina, también se pueden detectar regularmente para monitorear los cambios en la calidad del gluten y garantizar que la producción posterior no se vea afectada. Para las empresas alimentarias, también pueden garantizar la calidad estable de los productos mediante la detección de la harina de los proveedores y la unificación de las normas de materias primas.