El maní es una planta herbácea, rica en lípidos, proteínas y aminoácidos, y es uno de los cultivos ampliamente cultivados en todo el mundo. Sus semillas se utilizan para producir aceite de maní y mantequilla de maní, son una fuente importante de lípidos en la dieta humana y son esenciales para mantener la salud.Las variedades de maní cultivadas en todo el mundo son diversas y su composición lipídica también es diferente: algunas variedades tienen un alto contenido de ácido oleico y otras tienen un bajo contenido. En los últimos años, con el aumento de la atención de las personas a una dieta saludable, la escala de cultivo de cacahuetes con alto contenido de ácido oleico se ha expandido rápidamente. El estudio confirmó que el maní con alto contenido de ácido oleico tiene excelentes propiedades antioxidantes y puede aliviar enfermedades como lesiones gástricas, lesiones miocárdicas y resistencia a la insulina cardiovascular causadas por el estrés oxidativo.En este contexto, es particularmente importante evaluar científicamente la calidad de las diferentes variedades de maní.

Estructura lipídica y estabilidad oxidativa del maní: el método oxitest logra una detección rápida y precisa

A medida que se presta cada vez más atención a la seguridad alimentaria, el análisis de la calidad de los alimentos, especialmente la detección de alimentos funcionales y saludables, se ha convertido en el foco de atención de la industria. Es muy importante analizar la estabilidad oxidativa de los aceites de diferentes variedades de maní, y esta característica afecta directamente el sabor, el valor nutricional y la vida útil del maní.

El equipo de investigación científica de la Universidad de Sichuan ha llevado a cabo un análisis e investigación en profundidad al respecto. Este estudio utiliza el analizador de estabilidad de oxidación de aceite velp oxitest para explorar la posible relación entre la estructura lipídica y la estabilidad de oxidación. este estudio es de gran importancia orientadora para la producción, almacenamiento, selección de variedades y beneficios económicos de los cultivos oleaginosos. Al simular un entorno de alto estrés oxidativo, oxitest puede determinar la estabilidad oxidativa de diferentes variedades de maní de manera rápida y precisa, sin separar previamente los componentes grasos, y detectar directamente muestras completas para garantizar que los resultados sean más representativos.

El analizador de estabilidad a la oxidación de aceites y grasas oxitest puede detectar la estabilidad a la oxidación de alimentos completos y muestras de aceites y grasas de acuerdo con el procedimiento estándar internacional AOCS CD - 12C - 16. El dispositivo está conectado al software oxisoft del lado de la computadora y puede determinar rápidamente la estabilidad oxidativa de diferentes variedades de maní y generar parámetros clave como el valor del período de inducción (ip), la velocidad y aceleración de la autooxidación y el consumo total de oxígeno de la muestra. Cuanto más largo sea el período de inducción, más fuerte será la estabilidad antioxidante.

Los estudios han demostrado que el valor promedio de IP de los cacahuetes con alto contenido de ácido oleico es significativamente mayor que el de los cacahuetes con ácido oleico ordinario. Este resultado confirma que los cacahuetes con alto contenido de ácido oleico tienen una mejor estabilidad a la oxidación, lo que a su vez extiende una vida útil más larga, perspectivas de aplicación más amplias y un mayor valor económico. Cabe señalar que también hay diferencias en la estabilidad a la oxidación entre las diferentes variedades de alto ácido oleico, y su potencial de aplicación debe evaluarse en función de las características específicas.

Como cultivo comercial importante, la evaluación de la estabilidad de oxidación de los aceites y grasas del maní es de gran importancia para el control de calidad de las materias primas y los productos procesados. El análisis de oxitest mostró que hay diferencias significativas en la estabilidad de oxidación lipídica entre las diferentes variedades de maní, de las cuales las variedades de alto ácido oleico en su conjunto son mejores que las variedades de bajo ácido oleico.