Este estudio de la "escuela de ganadería acuática de guangxi" ha obtenido con éxito productos de bloques de pescado congelados con buena textura y sabor, diferentes de los mercados existentes mediante la adición de fosfatos compuestos y enzimas Tg al procesamiento. Este proceso mejora significativamente la resistencia al almacenamiento y la vida útil del producto, y proporciona un camino factible para el procesamiento profundo y la mejora del valor de la carpa de plata.

La Universidad Tecnológica de Hubei se centra en el bajo costo de la goma konjac y la goma xantana, con el objetivo de explorar sistemáticamente los efectos de los dos como sustitutos de la grasa en los nutrientes, características sensoriales, textura y sustancias nocivas (edades) del pastel de nubes, con el fin de proporcionar apoyo teórico para su aplicación industrial en alimentos ricos en azúcar y grasas.

En este estudio, la "universidad agrícola y forestal de fujian" planea realizar análisis cuantitativos de polifenoles de té, aminoácidos, catequina, cafeína y elementos minerales, y luego combinar la tecnología de análisis de lengua electrónica para realizar análisis sensoriales del sabor de Narciso del té de roca de Wuyi en diferentes años para estudiar los cambios en la sustancia y los sentidos del sabor de narciso del té de roca de Wuyi durante el almacenamiento, con el fin de proporcionar una base para el almacenamiento del té de roca de wuyi.

El análisis de la lengua electrónica permite distinguir con precisión el contorno del sabor (como la intensidad del sabor) de los diferentes productos, mientras que la nariz electrónica se utiliza para capturar las diferencias generales en sus sabores volátiles. Este conjunto de métodos objetivos de evaluación del sabor, combinados con el análisis de datos como la textura y la digestión in vitro, no solo proporciona una base científica para el desarrollo de alimentos nutritivos con alta fibra dietética, sino que también abre nuevas formas de utilización integral del arroz triturado.

Este estudio exploró los cambios dinámicos en la calidad muscular y el sabor de la carpa de hierba durante el almacenamiento refrigerado y a temperatura ambiente después de la muerte y su asociación. Los resultados mostraron que los lípidos, proteínas y ATP en los músculos se degradaron gradualmente durante el almacenamiento, los indicadores bioquímicos relacionados se deterioraron y la integridad estructural muscular disminuyó. El análisis de los componentes volátiles mostró que los principales productos eran aldos, cetonas y alcoholes. La nariz electrónica detectó una fuerte respuesta a los óxidos de nitrógeno, los alcoholes y las aldonas; La lengua electrónica sugiere que el sabor amargo y astringente aumenta y el sabor fresco se debilita. El análisis de correlación muestra que la degradación muscular está estrechamente relacionada con los cambios en el sabor, lo que conduce conjuntamente a una disminución de la calidad del pescado.

Para resolver el problema del mal sabor de la preparación, se estudió el análisis de la composición del olor y el origen de la preparación en combinación con la espectrometría de migración de iones de gas (gc - ims), y se utilizó una combinación de tecnología de lengua electrónica y evaluación sensorial oral adulta para optimizar sistemáticamente los parámetros del proceso de preparación para Mejorar la idoneidad del sabor. La tecnología de lengua electrónica tiene las características de detección rápida, operación simple, alta sensibilidad y resultados objetivos y confiables, y es adecuada para la evaluación del sabor de las preparaciones de medicina tradicional china con ingredientes complejos. El objetivo de este estudio es proporcionar una referencia para mejorar el sabor de los medicamentos en los niños y mejorar el cumplimiento de los medicamentos a través de una combinación de mejora del proceso y evaluación del sabor.

El "centro de control y prevención de enfermedades del distrito de Qilihe de la ciudad de lanzhou" evaluó las propiedades físicas y químicas y la textura de tres melones de semillas con diferentes maduraciones y diferentes partes de la pulpa de melón de semillas sobre la base de indicadores físicos y químicos y métodos de análisis tpa, cuantifica y evalúa los indicadores de textura y calidad del melón de semillas, y utiliza el análisis de componentes principales (pca) y el Análisis discriminante clásico (cda) para determinar los indicadores de textura y características, respectivamente. El objetivo del artículo es proporcionar un método para evaluar la textura del melón de semilla, con el fin de proporcionar una base teórica para la utilización integral del melón de semilla.

El objetivo de este estudio de la "universidad agrícola de yunnan" es explorar los efectos del Ensilado preparado con alfalfa en diferentes períodos de cosecha en el rendimiento de crecimiento, la digestión intestinal y la calidad muscular de la carpa de hierba, y sentar las bases teóricas y el apoyo técnico para el uso eficiente del Ensilado de alfalfa en la acuicultura.

En este trabajo, la "universidad de medicina tradicional china de tianjin" analizó las características del sabor y el contenido de ocho ingredientes activos de 26 lotes de Platycodon grandiflorum de diferentes orígenes en el norte y el sur de China a través de la tecnología de lengua electrónica y la Cromatografía líquida de alto rendimiento, y realizó un análisis de correlación y simulaciones de Acoplamiento Molecular entre los dos, con el objetivo de revelar la base material del sabor amargo de Platycodon grandiflorum, que tradicionalmente se considera "mejor por el sufrimiento", desde una perspectiva científica moderna, y proporcionar una base científica para la evaluación y el control de calidad auténticos de Platycodon grandiflorum.

En la actualidad, los productos comunes de sopa de pera en el mercado son sopa de pera xiaodiaoli, sopa de Sydney de azúcar de roca, etc., pero no se han visto informes de investigación sobre el proceso de preparación y la calidad de la sopa de pera. La "universidad de ingeniería de hebei" preparó sopa de pera xuehua en este artículo mediante dos métodos de procesamiento térmico, estofado y asado, y realizó un análisis comparativo de sus cualidades sensoriales, características físicas y químicas, ingredientes activos antioxidantes y funciones, así como componentes volátiles, con el fin de proporcionar una base de investigación y apoyo técnico para la investigación y el desarrollo de Productos de procesamiento de pera.

Para resolver los problemas de salud causados por el consumo de waffles tradicionales, "guangdong Ocean university" agregó puré de batata que proporciona fibra dietética vegetal a las materias primas para la producción de waffles en este estudio, utilizando el proceso de "finalización a corto plazo a alta temperatura + horneado a largo plazo a baja temperatura" para hacer un waffle crujiente con sabor crujiente, sabor de batata y leche de huevo preparado y nutrición equilibrada, proporcionando una referencia para el desarrollo de nuevos productos de waffles.

El "colegio profesional y técnico industrial de guangxi" seleccionó fermentadores comerciales en este estudio, utilizó el extracto de xiancao como ingrediente alimentario para preparar el yogur de xiancao, tomó la puntuación sensorial y la textura como indicadores de investigación, utilizó el método de superficie de respuesta combinada con un solo factor para optimizar el proceso de fermentación del yogur de xiancao y desarrolló un yogur de xiancao con sabor único. Este estudio tiene un valor de referencia técnica y posibles beneficios económicos para aumentar el valor agregado de xiancao.