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Beijing yingsheng Hengtai Technology co., Ltd.
Cambios en la frescura de los pollos de carne de plumas amarillas sacrificados en condiciones de refrigeración
Fecha:2025-12-24Leer:0
En la actualidad, la investigación sobre la frescura del pollo se centra principalmente en el uso de sistemas de visualización o el establecimiento de modelos de predicción para evaluar la vida útil del pollo, pero hay muchos tipos de pollos de carne de plumas amarillas. si estos métodos son aplicables a la evaluación de la frescura de los pollos de carne de plumas amarillas, cómo clasificar la frescura del pollo, cómo determinar el tiempo después del sacrificio del pechuga de pollo y predecir la vida útil del pechuga de pollo necesita más investigación. Por lo tanto, "wen 's Food Group co., ltd." determina los indicadores de frescura del pollo (ph, color, número total de colonias, contenido de TVB - n, contenido de malondialdehído (malondialdehído, malondialdehído), evaluación sensorial) y valor k En este estudio, estudia los indicadores de calidad de la carne de los pollos de carne de plumas amarillas sacrificados y las leyes de cambio durante el período de estantería, y establece un método basado en indicadores de calidad de la carne para reflejar la frescura del pollo y predecir el tiempo de sacrificio de los pollos de carne, proporcionando una base teórica y apoyo de datos para el juicio de la vida útil del pollo.
Medidor de frescura de la carne:Modelo MFT - 2 yingsheng Hengtai
Análisis de los resultados de las pruebas
El valor k es la relación entre la suma de los niveles de glucosídeos de Hipoxantina (hxr) e Hipoxantina (hx) producidos por la degradación del trifosfato de adenosina (atp) en el Organismo y el total de ATP y sus descompuestos. Por lo tanto, el valor k es un indicador importante para reflejar la vida útil. cuanto más fresco sea el producto cárnico, menor será el valor K y, por el contrario, mayor será el valor K.
Como se puede ver en la figura 4, el valor K de la pechuga de pollo feizifeng aumentó con el aumento del tiempo de almacenamiento. Esto se debe a que después de que los pollos de carne son sacrificados, el oxígeno deja de suministrarse y el cuerpo necesita consumir ATP para proporcionar energía. A lo largo del almacenamiento, la ATP se descompone en los músculos y el IMP se degrada lentamente a hx, es decir, el valor K de la pechuga de pollo sacrificada aumenta lentamente. El día después del sacrificio, el valor K de la pechuga de pollo feizifeng fue inferior a 5; 1 día después del sacrificio, el valor k es del 5% al 15%; 2 días después del sacrificio, el valor k es del 15% al 20%; Tres días después del sacrificio, el valor k es del 20% al 25%; Después del sacrificio 4d, el valor k es del 25% al 30%; Después del sacrificio, 5d, el valor k es superior al 30%. El valor K de la pechuga de pollo cambia regularmente dentro de un cierto rango con la prolongación del tiempo de almacenamiento, por lo que el valor k puede dividir la pechuga de pollo en carne fresca de primer, segundo, tercer, cuarto y quinto grado y carne podrida según su frescura, y el tiempo correspondiente es el día del sacrificio (+ 5%) y el Día del sacrificio 1 (5% - 15%), 2 (15% - 20%), 3 (20% - 25%), 4 (25% - 30%), 5D (> 30%). El valor k puede reflejar la frescura del pechuga de pollo sacrificado y predecir el tiempo de sacrificio de los pollos de engorde.
Como método científico y objetivo de evaluación de la frescura, la detección del valor K de frescura puede reflejar con precisión los cambios de calidad de los productos cárnicos durante el almacenamiento, proporcionar una referencia de calidad confiable para los consumidores y garantizar efectivamente la seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, al establecer estándares de evaluación unificados y estandarizados, este método no solo puede guiar el almacenamiento y transporte de productos cárnicos, mejorar la competitividad del mercado, sino también promover la producción estandarizada de la industria de productos cárnicos y proporcionar una base importante para la investigación científica y la supervisión.
El medidor de frescura de la carne MFT - 2 es un nuevo sistema de detección de valor K de frescura de la carne altamente automatizado desarrollado independientemente por nuestra empresa. utilizando la tecnología de separación de página, los metabolitos descompuestos del ATP de trifosfato de adenosina muestran una clara clasificación de fluorescencia después de la irradiación ultravioleta. esta clasificación se identifica rápidamente y Se analiza rápidamente a través de medios especiales de análisis de imágenes para calcular con precisión los resultados de valor k que representan la frescura de la muestra, evaluando así con precisión la frescura de la carne, el pescado y las aves de corral. El MFT - 2 adopta un diseño integrado de toda la máquina, controlando cada paso del proceso experimental completamente automático a través de un software, completando rápidamente todo el proceso experimental y guardando automáticamente los resultados del análisis gráfico. Este producto se puede utilizar eficazmente para detectar la calidad y la calidad de diversas materias primas cárnicas en el procesamiento de alimentos, como empresas de procesamiento de alimentos, restaurantes, supermercados y restaurantes.
