Medidor del índice de glutenEs un instrumento especial para la deshidratación del gluten húmedo de la harina de trigo y la determinación del índice de gluten. el principio es hacer una muestra de harina en masa con un amortiguador de cloruro de sodio, luego lavarla con un amortiguador de cloruro de sodio y separar el almidón, el azúcar, la celulosa y las proteínas solubles de la masa, y luego eliminar el exceso de detergente, el caucho restante es gluten húmedo. Bajo la acción de la fuerza centrífuga, el pegamento de trigo centrifuga el agua adherida a la superficie y hace que parte del gluten húmedo pase por la placa del agujero de la Caja de tamiz. después del cálculo de pesaje, se puede obtener el contenido de gluten húmedo y el índice de gluten en la harina o harina de trigo entero. después de secar el agua del gluten húmedo con un secador, el cálculo de pesaje puede obtener el contenido de gluten seco y la tasa de retención de agua del gluten.
Medidor del índice de glutenLos pasos de operación son generalmente los siguientes:
1. preparación de la muestra: tome una cierta cantidad de harina de trigo, harina de partículas o harina de trigo entero, generalmente alrededor de 10g, pesarla con precisión con una balanza y verterla en la taza de lavado.
2. fideos de armonía: agregue una cantidad adecuada de tampón de cloruro de sodio a la harina en la taza de lavado, generalmente una solución de cloruro de sodio con una concentración del 2% al 5%, y la temperatura de la solución debe controlarse en 20 ℃ - 24 ℃. Inicie la batidora y revuelva a una velocidad de 120r / MIN ± 2r / MIN durante 1 - 2 minutos para que la harina se mezcle completamente con la solución de cloruro de sodio para formar la masa.
3. lavado: lavar repetidamente la masa opuesta con un amortiguador de cloruro de sodio, el tiempo de lavado se puede establecer en el rango de 1 - 15 minutos, generalmente de 5 - 7 minutos. Durante el lavado, el flujo de la solución suele ser de 50 ml / Min - 56 ml / MIN para eliminar el almidón y otras sustancias solubles en agua de la masa hasta que el detergente esté claro, cuando el gel restante es gluten húmedo.
4. centrifugación: coloque el gluten húmedo en la Caja de tamiz centrífuga y preste atención a no separar las bolas de gluten. Si solo es necesario centrifugar una sola bola de gluten, es necesario pesar un bloque de Goma de alrededor de 3G en otra caja de pantalla centrífuga en lugar de la muestra como contrapeso para equilibrar la centrifugadora. Cierre y presione la placa de cubierta centrífuga, establezca la velocidad centrífuga en 3000r / min o 6000r / MIN ± 5r / min, y el tiempo de centrifugación es de 1 minuto. Inicie la centrifugadora y, una vez finalizada la centrifugadora, abra la cubierta centrífuga un momento más tarde.
5. cálculo de pesaje: raspar cuidadosamente el gluten que pasa por debajo de la placa de tamiz con un raspador de acero inoxidable, pesarlo en una balanza sensorial de 0,01g, luego sacar el gluten que no pasa por la placa de tamiz con pinzas, y pesarlo en la balanza con el gluten que pasa por la placa de tamiz para obtener el peso total del gluten. El contenido de gluten húmedo y el índice de gluten se calculan de acuerdo con la fórmula, y el índice de gluten = peso de gluten húmedo dejado en la placa de tamiz / peso total de gluten húmedo × 100%.
6. secado (opcional): si es necesario determinar el contenido de gluten seco y la tasa de retención de agua de gluten, se puede conectar la fuente de alimentación del secador. después de unos 10 minutos de calentamiento, se abre la tapa, se coloca el gluten húmedo en la placa de secado, se cierra la tapa y se seca a una temperatura de 150 ℃ - 200 ℃ durante unos 6 minutos. Pesarlo inmediatamente después de sacarlo y calcular el contenido de gluten seco y la tasa de retención de agua de gluten.