Brotes de bambú congelados con nitrógeno líquido

1. proceso de congelación rápida de brotes de bambú

Selección de materias primas - limpieza - descamación - Eliminación de brotes de bambú y fibras gruesas - rebanadas (seda) - blanqueamiento - enfriamiento por pulverización de agua fría - enfriamiento por inmersión en agua fría - enfriamiento por inmersión en agua congelada - drenaje - Congelación rápida - Inspección - embalaje - Inspección por muestreo - refrigeración - transporte en cadena de frío - venta de congeladores.

2. puntos clave de la operación

Selección de materias primas:Se seleccionan brotes de bambú de cáñamo (dulce) frescos y libres de plagas y enfermedades, que cumplen con los requisitos de Seguridad de las verduras libres de contaminación de las normas nacionales de salud.

Pretratamiento de materias primas:Limpiar las materias primas, luego pelar la cáscara del brote de bambú con una máquina de pelar, quitar manualmente la capa del brote de bambú, extirpar la parte fibrótica de la base del brote de bambú, cortar o triturar de acuerdo con las especificaciones, y enjuagar inmediatamente con agua corriente para evitar el marrón y la fermentación del brote de bambú.

Flotar Caliente:El objetivo es pasivar la actividad de las enzimas en los tejidos de los brotes de bambú y esterilizarlos para evitar la fibrosis, la decoloración oxidativa y la contaminación microbiana de los brotes de bambú. Se hierve durante 2 minutos en agua caliente de 96 - 98 grados. debido a que este proceso está relacionado con las normas de higiene microbiana del producto, las condiciones del proceso deben controlarse estrictamente.

Se seleccionaron brotes de bambú frescos con cuerpo completo, limpio, buen color, sin podredumbre, sin moho, sin olor, sin plagas y enfermedades que afecten el consumo y daños mecánicos.Poner 1 a 5 almacenes frigoríficos en 2 a 8 horas para preconfriar durante 10 a 24 horas;

Después de enfriar los brotes de bambú frescos, primero se pelan, limpian y cortan;

Remojo en una solución frágil compuesta con sustancias antioxidantes o poliméricas añadidas20 a 60 minutos;

Los brotes de bambú empapados se drenan y se vierten en nitrógeno líquido para que los brotes de bambú estén en- 40 ~ - 198 temperatura central de congelación rápida a brotes de bambú - 10 ~ - 20 en ambiente.

Poner brotes de bambú frescos congelados rápidamenteConservar en almacenamiento en frío - 10 ~ - 25, congelar y almacenar durante menos de 24 meses, hay que congelar rápidamente los brotes de bambú.

La determinación de la temperatura de transición vítrea de algunos brotes de bambú es la clave para garantizar la calidad y estabilidad de los brotes de bambú, que es de gran importancia para formular un proceso razonable de liofilización o congelación rápida, mantener fresco, reducir las pérdidas causadas por el moho y descongelar.

Tratamiento preconfriado:Cuanto más cercana sea la temperatura del material antes de la congelación al punto de congelación, más rápido se congelará el material y mejor será la calidad del producto. Por lo tanto, antes de la congelación rápida, Se pulveriza con agua fría, se remoja en agua fría y se remoja en agua congelada. En dos etapas, la temperatura del material se reduce gradualmente a unos 10 grados. Para controlar el crecimiento y la reproducción de microorganismos, se añade un desinfectante que contiene cloro al agua fría y congelada empapada en brotes de bambú, y el agua fría y congelada deben fluir para mejorar el efecto de enfriamiento.

Lixi Agua:Los filamentos de brotes de bambú preconfriados se envían a la zona de congelación a través de una cinta transportadora de acero inoxidable mientras entran primero para vibrar y soplar, eliminando la humedad de la superficie de los filamentos de brotes de bambú y evitando que los filamentos de brotes de bambú se adhieran durante la congelación.

Velocidad Congelado:Utilizando el método de congelación rápida de la máquina de congelación rápida de nitrógeno líquido ZHUODA express, la temperatura - 70 grados; El proceso de congelación rápida de los brotes de bambú se divide en dos secciones, la primera sección es la zona de congelación superficial y la segunda sección es la zona de congelación de temperatura profunda. Después de que los brotes de bambú entran en la Cámara de congelación, el primer * primero se enfría rápidamente, es decir, la superficie se enfría a la temperatura del punto de congelación para congelar la superficie, y luego entra en la segunda sección para congelar la temperatura profunda por debajo de - 18 grados de temperatura central, todo el proceso de congelación se completa en unos 20 minutos.