GC-O-MS

GCOMS (cromatografía de gasolfactometría espectrometría de masas)Es una cromatografía de gases combinada.(GC)Detección olfativa(Olfactometría)Y espectrometría de masas(MS)La tecnología combinada es ampliamente utilizada en el análisis de sustancias aromáticas en alimentos, especias, cosméticos y otros campos. No solo puede aislar e identificar compuestos volátiles, sino que también puede determinar su contribución al sabor a través de la evaluación sensorial.

Principios y procesos

1. Cromatografía de gases(GC)

Separar los compuestos volátiles de la muestra.

A través de columnas y soportes de gas(Como el helio(...)Lograr la separación.

2. Detección olfativa(Olfactometría)

Los compuestos después de la separación cromatográfica pasan por el convertidor, una parte entra en el espectrómetro de masas y la otra parte entra en la boca de olfato.

Los evaluadores sensoriales huelen el olor a través de la boca y registran las características e intensidades del olor.

3. Espectrometría de masas(MS)

Identificación de compuestos separados, proporcionando información sobre el peso molecular y la estructura

Composición del instrumento

1. Cromatógrafo de gases

Columna cromatográfica: columna capilar de uso común(comoDB5).

Sistema de inyección: inyección de líquido o espacio de cabeza.

2. Shunt

Los fluidos se dividen en dos partes y entran en el espectrómetro de masas y la boca de olfato, respectivamente.

3. Boca olfativa

Equipado con un dispositivo de humidificación para evitar que la cavidad nasal del evaluador sensorial se seque.

4. Espectrómetro de masas

Fuentes de iones de bombardeo electrónico de uso común(EI)Y el analizador de masa de cuatro polos.

Preprocesamiento de muestras

1. Extracción de compuestos volátiles

Inyección de muestra en el espacio de cabeza(HS): adecuado para compuestos altamente volátiles.

Microextracción en fase sólida(SPME): absorción de compuestos volátiles a través de fibras.

Extracción con disolvente: uso de disolventes orgánicos(Como el Diclorometano(...)Extracción.

2. Concentración y purificación

Concentración de muestras de baja concentración(Como soplar nitrógeno(...).

Eliminación de sustancias interferentes(Como grasas, proteínas(...)

Análisis de datos

1. Valor de actividad del olor(oav)

Calcular la relación entre la concentración del compuesto y su umbral olfativo y evaluar su contribución al sabor.

2. Análisis de dilución del extracto aromático(murmurando)

Al diluir gradualmente la muestra, se determinan los compuestos aromáticos clave.

3. Coincidencia de la base de datos de espectrometría de masas

usarNISTLas bibliotecas de espectrometría de masas isométricas identifican compuestos.

áreas de aplicación

1. Ciencias alimentarias

Análisis de sustancias aromáticas clave en los alimentos(Como café, vino, productos lácteos(...).

Estudiar el efecto del proceso de procesamiento en el sabor.

2. Especias y Cosméticos

Identificar los ingredientes clave en las especias.

Evaluar la estabilidad y las características de Liberación de los sabores.

3. Medio Ambiente y tabaco

Analizar las sustancias olorosas en el medio ambiente.

Estudiar los componentes aromáticos producidos por la combustión del Tabaco.

Ventajas y limitaciones

1. Ventajas

Combinando la evaluación sensorial y el análisis químico, se analiza exhaustivamente el sabor.

Alta sensibilidad y alta resolución.

2. 局限性

La evaluación sensorial se ve afectada por las diferencias individuales.

El pretratamiento de la muestra es complejo y puede perder compuestos volátiles.

Puntos calientes de investigación

1. Nueva tecnología de preprocesamiento de muestras

Desarrollo de métodos de extracción y concentración más eficientes(Como la extracción dinámica del espacio de cabeza(...).

2. Tecnología conjunta de varios grupos de estudiantes

En combinación con la Metabolómica y la genómica, se estudia el mecanismo molecular de la formación del sabor.

Resumen

GCOMSEs una poderosa herramienta de análisis de sabores, combinada con el análisis químico y la evaluación sensorial, que es ampliamente utilizada en alimentos, especias y otros campos. En el futuro, con el progreso de la tecnología de preprocesamiento de muestras y los métodos de análisis de datos,GCOMSDesempeñará un papel más importante en el estudio del sabor.