Textura de los alimentos

I. introducción del producto

En el proceso de investigación y desarrollo, producción y control de calidad de los alimentos, las características de textura del producto - como suave y duro, elástico, crujiente, pegajoso, masticable, etc. - son factores clave que afectan la aceptación del consumidor y el boca a boca de la marca. Sin embargo, si estos atributos sensoriales solo dependen de la degustación artificial o el juicio empírico, no solo son altamente subjetivos y repetitivos, sino que también son difíciles de formar estándares uniformes, lo que limita seriamente la consistencia del producto y la optimización del proceso.

Textura de los alimentos(también conocido como probador de propiedades físicas de alimentos) es un equipo de análisis profesional diseñado para lograr la "digitalización de la experiencia sensorial". Se basa en el principio de detección mecánica, a través de sensores de alta precisión y una variedad de sondas estandarizadas (como cilindros, bolas, agujas, cuchillos de corte, etc.), simula la masticación oral humana, la mordedura dental, la compresión de los dedos y otras acciones, comprime, pincha, estira, corta, dobla en tres puntos y otras pruebas de muestras de alimentos, cuantifica con precisión sus parámetros cualitativos clave como dureza, elasticidad, masticación, cementación, fragilidad, recuperación y adherencia.

El instrumento es ampliamente utilizado en la investigación y desarrollo de productos cárnicos, productos lácteos, alimentos horneados, dulces, jaleas, fideos, arroz, surimi, proteínas alternativas a base de plantas y otros alimentos, selección de materias primas, optimización de procesos, evaluación de la vida útil e inspección de calidad de fábrica. Al proporcionar datos mecánicos objetivos, repetibles y trazables,Textura de los alimentosNo solo ayuda a las empresas a establecer estándares científicos de control de calidad de productos, sino que también promueve el desarrollo de la industria alimentaria hacia la inteligencia, la estandarización y la Alta calidad, que es un equipo central importante para los laboratorios de alimentos modernos.

II. normas de aplicación (algunas normas)

1. norma nacional "gelatina aditiva alimentaria" gb6783 - 2013;

2. norma nacional "cápsulas duras de gelatina medicinal" gb13731;

3. norma nacional "gelatina aditiva alimentaria puede obtener pegamento natural" gb28304 - 2012;

4. norma nacional "surimi congelado" GB / t36187 - 2018;

5. norma de la industria ligera "gelatina comestible" QB / t4087 - 2010;

6. etiqueta agrícola "método de determinación de la ternura de la carne" NY / t1180 - 2006;

7. prueba de dureza del PAN AACC 74 - 09 (asociación Americana de química del grano);

8. AOAC (american and European gel association);

III. características del producto

1. operación de interacción hombre - computadora: pantalla táctil de alta definición de 7 pulgadas, soporte para el cambio bilingüe chino - inglés, operación intuitiva y fácil.

2. visualización de la curva en tiempo real: dibujar y mostrar automáticamente la curva de datos admite cambiar cuatro tipos de ejes de coordenadas al mismo tiempo (tiempo - carga, tiempo - variable de forma, forma - carga, tensión - tensión) y analizar la relación de datos desde diferentes ángulos.

3. medición de alta precisión: con un chip de conversión analógico - digital de alta precisión Adi de grado industrial y un sensor de fuerza personalizado, la precisión de adquisición es excelente y el error es pequeño.

4. modo de prueba: viene con una variedad de modos de prueba (compresión, punción, corte, estiramiento, etc.) opcionales, los usuarios pueden agregar los modos de prueba necesarios de acuerdo con sus propias necesidades de prueba, adaptándose a diferentes características de muestra y necesidades de prueba.

5. arquitectura de movimiento: accionamiento de motor de circuito cerrado + Plataforma de deslizamiento de vía de doble fila para garantizar una precisión de desplazamiento de hasta 0001 mm, mientras que con protección de límite y protección de sobrecarga para garantizar la seguridad de los usuarios e instrumentos.

6. * Reproducción de prueba: el software del sistema registra todo el proceso de prueba. Prueba que se puede rastrear en cualquier momento, restauración de datos, redibujo de curvas y reproducción simultánea de datos, inspección y análisis de los detalles de la prueba de las muestras consultadas.

7. almacenamiento automático de datos: almacenamiento automático de datos de prueba, sin pérdida de energía, puede almacenar 5000 grupos de informes de datos de formato a4, el contenido del informe tiene un gráfico, admite la exportación de datos de interfaz usb, y se adapta a las necesidades de presentación rápida de informes y archivo de datos de laboratorio en el sitio de producción.

8. * función de calibración de carga: calibración con un solo clic, sin calibración multipunto, para garantizar la precisión de la medición utilizada durante mucho tiempo.

9. * sistema de gestión gmp: estándar con el sistema de gestión gmp, que admite la clasificación de permisos de los experimentadores y la trazabilidad de todo el enlace del proceso de operación.

10. * con función de conexión wifi, el dispositivo admite actualizaciones y mantenimiento remoto de ota.

11. * teclas físicas:TexturaHay teclas físicas en la máquina principal, a través de las cuales se puede ajustar la altura de la sonda hacia arriba y hacia abajo.

12. está equipado con una sonda de caramelo suave de dos mm estándar, soporta la selección de una variedad de sondas de prueba de especificaciones (como cilíndricas, esféricas, en forma de aguja, etc.), y se puede personalizar de acuerdo con las necesidades del usuario, que se puede reemplazar rápidamente para satisfacer las diferentes necesidades de prueba de muestras.

IV. parámetros técnicos

V. alcance de la aplicación (parte):
1. Área alimentaria

2. Área cosmética y química diaria

3. Área de medicina y materiales médicos

4. Área de materiales y envases

6. función de prueba (parte)

1. prueba de resistencia a la congelación: seleccione la resistencia máxima a la congelación, el trabajo de área (resistencia);

2. prueba de carragenano: selección de la fuerza de ruptura, la distancia de ruptura, la fuerza del gel G / cm2, fragilidad;

3. se puede obtener la prueba de pegamento natural: visualización en tiempo real - Pico de fuerza positiva, pico de fuerza negativa, resistencia al gel G / cm2, fragilidad, adherencia;

4. prueba de gel de surimi: visualización en tiempo real - Fuerza de ruptura, distancia de ruptura, resistencia al gel g.cm;

5. prueba estándar internacional de resistencia al agar: 1 columna cm2, 11,3 mmdia, 25 mmlong;

6. prueba de compresión única: fuerza de carga en tiempo real, fragilidad, tenacidad, dureza, resistencia, adherencia.

7. prueba de textura completa del tpa: fragilidad, dureza, ternura, elasticidad, tenacidad, cohesión, masticación, recuperación;

8. prueba de flexión;

9. prueba de corte;

10. prueba de punción;

11. prueba de tracción;

12. prueba de adhesión;

13. prueba de recubrimiento;

14. prueba de resistencia al rendimiento;

15. prueba de rendimiento de relajación;

16. prueba de rendimiento de arrastre;

17. personalizar el modo de medición.