Planta de procesamiento de almacenamiento en frío

　Refrigeración XININGMantenimiento del equipo:

I. las materias primas culinarias y los alimentos refrigerados por el almacenamiento en frío esterilizados y desinfectados contienen ciertas grasas, proteínas y almidón. La presencia de estos nutrientes puede hacer que el moho y las bacterias se reproduzcan y crezcan en grandes cantidades. Para hacer un buen trabajo en la gestión de la higiene de la zona fría y garantizar la calidad de la refrigeración de los alimentos y las materias primas de cocina, es necesario llevar a cabo regularmente la higiene y desinfección de la zona fría. La eliminación de moho, moho y desinfección en el almacenamiento en frío se puede utilizar primero con desinfectantes ácidos.

El efecto bactericida de los desinfectantes ácidos es principalmente la proteína en los hongos solidificados. Los desinfectantes comunes son ácido láctico, ácido peracético, lejía en polvo, formalina, etc. El método específico es: después de que el pescado sale del almacén frío, limpiar la capa de hielo en el Grupo de tubos de evaporación y mantener la temperatura del almacén por debajo de 50 ℃, luego prepararlo con una cantidad de vinagre de 50 a 100 gramos de acuerdo con el volumen de cada metro cúbico del almacén frío, rociarlo con un pulverizador En el almacén, Primero cerrar la puerta del almacén de manera estricta, encender el soplador intermitentemente, dejar que el vinagre se volatilice y fluya en el almacén, para que el vinagre absorba el olor del pescado en grandes cantidades.

2. métodos para eliminar olores en el almacenamiento en frío

1. la causa del olor en el almacenamiento en frío se llama olor, es decir, las materias primas culinarias y los alimentos en el almacenamiento en frío, bajo la influencia de factores externos, producen un olor anormal a través de cambios físicos y químicos, que se adhiere a las paredes, techos, equipos y herramientas del almacenamiento en frío durante mucho tiempo. Los olores se producen en el almacenamiento en frío, generalmente por las siguientes razones: el almacenamiento en frío tiene un olor antes de entrar en los alimentos. Antes de entrar en el almacenamiento en frío, los alimentos se corrompen y se deterioran, como huevos deteriorados, carne, pescado, etc. Los almacenes frigoríficos donde se ha almacenado pescado almacenan alimentos como carne, huevos, frutas y verduras sin limpiar, lo que resulta en infecciones de olor y deterioro. La ventilación deficiente del almacenamiento en frío y la alta temperatura y humedad hacen que el moho se propague en grandes cantidades y produzca un olor a moho. Fugas en tuberías de refrigeración de almacenamiento en frío, la erosión del refrigerante (amoníaco) en los alimentos conduce a la producción de olores. La temperatura en el almacenamiento en frío no disminuye, lo que hace que la carne se deteriore y produzca un olor a corrupción. Esta situación ocurre principalmente cuando la carne fresca no se congela, se congela y se transfiere al almacén para su almacenamiento. Alimentos con diferentes olores en un almacén frío

2. el método para evitar la generación de olores en el almacenamiento en frío para entrar en los alimentos refrigerados en el almacenamiento en frío debe ser inspeccionado, y aquellos que no están deteriorados pueden ser almacenados en el almacenamiento. El almacén del almacén frío no debe tener olor antes de comprar.

Si hay un olor, debe ser tratado técnicamente y se puede usar después de descartar el olor. Por lo general, es necesario fortalecer el mantenimiento de los equipos de refrigeración y prohibir estrictamente la descarga de apilamiento para evitar que las tuberías se rompan y se escape refrigerante. Durante el procesamiento en frío de los alimentos, asegúrese de mantener una cierta temperatura en el almacén de almacenamiento en frío, y no transfiera ni almacene los alimentos congelados. Si la temperatura en el almacén del almacén frío no puede bajar, se debe encontrar la razón y esperar a descartarla antes de procesar los alimentos. No se pueden mezclar alimentos infectados entre sí en el almacén frío.

3. método de eliminación de olores en el almacenamiento en frío método de ozono. El ozono tiene un fuerte efecto de oxidación, que no solo puede eliminar el olor del almacén de almacenamiento en frío, sino también detener el crecimiento de microorganismos. El uso de un generador de ozono puede lograr la eliminación de olores en el almacén. Si hay alimentos con más grasa en el almacenamiento en frío, no es apropiado utilizar el tratamiento con ozono para evitar el deterioro ácido causado por la oxidación de la grasa.

Método de formaldehído: retire las mercancías del almacén del almacén de almacenamiento en frío, desinfecte y elimine los olores con una solución de agua de formaldehído al 2% (es decir, solución de formalina).

Método de vinagre: almacén de almacenamiento en frío donde se ha cargado pescado, el olor a pescado es muy pesado. No es apropiado contener otros alimentos, no es necesario limpiar a fondo para eliminar el olor a pescado antes de cargarlos en otros alimentos. En general, el método para eliminar el olor a pescado es el método de usar vinagre.