El proceso de fabricación de azúcar se refiere a las actividades de producción de azúcar terminado a partir de caña de azúcar y remolacha azucarera, así como el refinamiento y procesamiento de varios azúcares refinados a partir de azúcar crudo o azúcar granulado. La fabricación de azúcar requiere varios pasos, como la extracción de jugo de caña de azúcar / jugo de remolacha azucarera, la limpieza, la cristalización y el refinamiento, y cada enlace de producción requiere un estricto control de calidad, incluyendo: tratamiento previo de caña de azúcar / remolacha azucarera, producción de azúcar bruto, melaza, jarabe y azúcar cristalino, alcohol y subproductos como bagazo o bagazo de remolacha azucarera. La tecnología de espectrometría de infrarrojo cercano se ha utilizado ampliamente en el país y en el extranjero por sus ventajas no destructivas, fáciles de operar, gran capacidad de procesamiento, objetiva y precisa, rápida y sin contaminación, tanto en laboratorios de fábricas de azúcar como en monitoreo en línea en el campo de la producción.