El liofilización se realiza a bajas temperaturas y en condiciones de alta hipoxia, por lo que los microorganismos y las enzimas no funcionan, los alimentos no se oxidan y el color, el olor, el sabor y los nutrientes de los alimentos se pierden muy poco, por lo que es especialmente adecuado para el secado de alimentos extremadamente sensibles al calor y muy oxidables. El sabor de los productos bananeros obtenidos por el secado por congelación al vacío es mejor que el secado por aire caliente y el secado por microondas. Según los informes [11], el liofilizado no daña las proteínas en alimentos como carne, huevos, legumbres, verduras verdes y maíz dulce, solo pierde el 5% de vc, betacaroteno y otras vitaminas solubles en agua, y las vitaminas liposolubles va, vd, etc. * No pierden. En el caso de las espinacas [12], la vitamina C se puede conservar en un 93% después de la liofilización, mientras que el secado por aire caliente solo se puede conservar en un 59%, el secado por la sombra solo se conserva en un 7% y el secado por el sol menos, solo en un 4%. Los datos de estudios extranjeros muestran que la nutrición * de los alimentos liofilizados conservados durante 1 - 2 años puede reemplazar los alimentos frescos.