El valor de los ácidos grasos de los alimentos es el valor cuantitativo para probar el contenido de ácidos grasos libres en los alimentos. Sus resultados de la prueba se neutralizan 100 gramosEl número de miligramos de hidróxido de potasio necesario para los ácidos grasos libres en las muestras de alimentos se indica. Los cambios en el valor de los ácidos grasos reflejan el grado de deterioro de la calidad comúnmente utilizado en el arroz. En las reglas nacionales para determinar el almacenamiento de cereales, se utiliza como indicador adecuado de almacenamiento de arroz y trigo.