El Bromato de potasio se ha añadido a la harina de PAN como aditivo durante casi cien años. Desempeña dos funciones, una es blanquear y la otra es desempeñar un papel de inflación aguda en el Grupo opuesto. La misma característica de la harina y el pan después del uso del Bromato de potasio es que la harina es más blanca, el pan elaborado es más elástico y resistente, y la apariencia es más hermosa.
Hay dos maneras de agregar Bromato de potasio, una es usarla durante la producción de harina y la otra es agregarla durante la producción de pan. Las grandes empresas de harina regulares tienen normas estrictas para la temperatura de cocción del polvo y los residuos de Bromato en los productos horneados. Sin embargo, las personas familiarizadas con el asunto dijeron que debido a las diferentes tecnologías de panadería de cada empresa, es difícil lograr una regulación real sobre cuánto queda del Bromato de potasio en el pan.
Científicos japoneses y estadounidenses descubrieron en experimentos hace muchos años que el Bromato de potasio es un carcinógeno y que el consumo excesivo puede dañar el sistema nervioso central y los riñones de las personas. La Agencia de investigación del cáncer también ha catalogado el compuesto como carcinógeno. De hecho, la Organización Mundial de la salud ya recomendó hace unos años prohibir el Bromato de potasio, y los países europeos ya no lo usan. La Administración Estatal de inspección de calidad de China y el Comité Nacional de normalización emitieron conjuntamente la circular sobre la suspensión del uso del Bromato de potasio como agente de tratamiento de harina (federación nacional de inspección y supervisión de calidad [2005] no. 197): desde el 1 de julio de 2005, las empresas de producción y procesamiento de alimentos no pueden usar Bromato En el proceso de producción. El Ministerio de salud de la República Popular China emitió el 30 de mayo el anuncio No. 9 de 2005, eliminando el Bromato de potasio como agente de tratamiento de harina en las normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios gb2760.
El 1 de julio de 2006, la administración estatal de supervisión e inspección de calidad de la República Popular China y el Comité Nacional de gestión de normalización de China emitieron la norma nacional GB / T 20188 - 2006 para la determinación del Bromato en la harina de trigo.