El método Kay determina el contenido de nitrógeno en la muestra, es decir, bajo la acción de un catalizador, la materia orgánica se destruye con ácido sulfúrico para que el contenido de nitrógeno se convierta en sulfato de amonio. Añadir una base fuerte para la destilación para que el amoníaco se escape, absorberlo con ácido bórico, luego titularlo con ácido, medir el contenido de nitrógeno, multiplicar el resultado por el coeficiente de conversión6.25, calcular el contenido de proteína bruta.