El método de Kay determina el contenido de nitrógeno en la muestra, es decir, bajo la acción de un catalizador, se destruye con ácido sulfúrico.
Materia orgánica que convierte el nitrógeno en sulfato de amonio. Añadir una base fuerte para la destilación para que el amoníaco escape,
Después de absorber con ácido bórico, se titula con ácido para medir el contenido de nitrógeno y multiplicar el resultado por el coeficiente de conversión.
6.25, se calcula el contenido de proteína bruta.