Como vino de frutas tradicional nutritivo, la calidad del vino fermentado de jujube rojo es profundamente afectada por los compuestos orgánicos volátiles durante la fermentación.COV) el impacto de los cambios dinámicos. Estos compuestos incluyen ésteres, aldos y alcoholes, entre otros, que determinan directamente la fragancia de la fruta, la sensación de dulzura y el riesgo potencial de olor del cuerpo del vino. Métodos de detección tradicionales como la cromatografía de gases-Espectrometría de masasGC-MSAunque es preciso, requiere un pretratamiento de muestras complejas, lo que dificulta satisfacer las necesidades de monitoreo en tiempo real. SantidadCnoseCon la tecnología olfativa biónica como núcleo, la nariz electrónica proporciona una solución eficiente y no destructiva, a través de la captura y el análisis.COVAyudar a optimizar el proceso de fermentación del vino de jujube rojo y garantizar una transición sin problemas de astringente a suave.

SantidadCnoseLa nariz electrónica simula el Sistema olfativo humano y está equipada con semiconductores de óxido metálico..MOS) matriz de sensores múltiples, que produce una respuesta selectiva a diferentes volátiles, formando una "huella dactilar electrónica" única de la muestra. Análisis de componentes principales del uso del equipo..PCA) y Análisis discriminante lineal..LDA) y otros algoritmos procesan señales para lograr la clasificación de muestras y la predicción de tendencias. El proceso de detección es simple, con un tiempo de respuesta de solo unos segundos a unos minutos, admite el muestreo en línea y la transmisión inalámbrica de datos, y tiene una alta sensibilidad, especialmente adecuado para el vino de jujube, una matriz compleja con cambios drásticos en la concentración de compuestos volátiles.

En la aplicación práctica, la nariz electrónica se puede utilizar para monitorear el sabor del vino fermentado de jujube rojo. Tomando como ejemplo el experimento de fermentación de dátiles rojos con levadura de cerveza, la clave del seguimiento en tiempo real de la nariz electrónica esCOVEvolución: en la etapa inicial de la fermentación, predominaron compuestos de éster como el acetato de dietilo, aportando características distintivas de fragancia frutal; A medio plazo, los alcoholes y ácidos superiores aumentan significativamente, el contenido de sustancias aromáticas es mayor y el sabor tiende a ser suave, pero hay que estar atentos a la acumulación astringente y amarga; Más tarde, si los compuestos de olor como los sulfuros aumentan, pueden intervenir a tiempo a través de la retroalimentación de datos. a través dePCASegún el análisis, la nariz electrónica distingue claramente las muestras en diferentes etapas en grupos. Además, en el estudio cuantitativo de la fermentación del vino de jujube rojo, la nariz electrónica combinada con el modelo de regresión lineal múltiple predijo con éxito los cambios dinámicos en el contenido de alcohol y verificó su fiabilidad en la evaluación rápida del proceso de fermentación.

En resumen, la santidadCnoseLa nariz electrónica está impulsada por datos objetivosCOVEl análisis inyectó elementos inteligentes en la determinación de la calidad del vino fermentado de jujube rojo, lo que mejoró la consistencia del proceso y el valor de mercado del producto.