Las grasas juegan un papel importante en la investigación en el campo de la nutrición alimentaria y la química alimentaria. La grasa está compuesta por una compleja mezcla de ácidos grasos, incluidos compuestos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados de varias longitudes de cadena de carbono. Dado que el papel de los ácidos grasos en el cuerpo depende de las diferencias estructurales, es necesario realizar un análisis detallado de la composición de los ácidos grasos contenidos en los alimentos. Al determinar el contenido total de grasas y grasas trans en los alimentos, el análisis por cromatografía de gases de ácidos grasos y sus derivados metílicos (fame) es una herramienta importante para la caracterización de grasas 1,2. La selección de las diferentes fases fijas y otras especificaciones de la columna (como la longitud de la columna, el diámetro interior y el espesor de la película) depende principalmente de la complejidad de la composición de ácidos grasos y los requisitos específicos de separación.

Habitualmente, se utilizan columnas capilares de tipo Peg para el análisis Fame de muestras de aceite de pescado marino y carne, incluida la determinación del ácido butírico en la grasa láctea. Esto se debe a que la columna capilar Peg es capaz de eluir los isómeros Fame por separado en función de la longitud de la cadena de carbono y la insaturación. Según los informes, una grave limitación de la columna de cromatografía Peg es que no se puede lograr la separación cis - trans. Todos los isómeros cis - trans se eluyen conjuntamente 3,4. En muchos métodos convencionales de detección de alimentos, se requiere la separación de isómeros específicos de ácidos grasos cis - trans al usar GC / FID para determinar la composición de ácidos grasos.

Si es necesario, descargue de forma gratuita. para obtener más información sobre el producto, haga clic en:Agilent 7820aCromatógrafo de gases