~ medidor de amasar fideos (amasador electrónico)

American "national" and Noodle meter (mixograph)
Amasador y amasador electrónico de fideos
1 Estructura y principios
El amasador es un instrumento importante para detectar la calidad del trigo determinando los cambios en las características teológicas durante la mezcla de la masa. desde su invención en la década de 1930, a través de mejoras y mejoras continuas, el amasador nacional de los Estados Unidos ha desempeñado un papel importante en la cría de la calidad del trigo y la industria de pasta de harina en los países desarrollados de América del Norte y occidente. Su estructura está compuesta principalmente por agitadores, brazos amortiguadores, grabadoras y analistas de recopilación de datos (figura 1). Su principio de funcionamiento es determinar y registrar la resistencia al amasado de la masa amasando la masa, obteniendo un mapa de la curva de amasado (mixogram) (figura 2), dando indicadores como el tiempo de amasado, la resistencia a la mezcla y otras características teológicas de la masa y el valor estimado de absorción de agua de la panadería, para poder comparar y distinguir Las diferencias de calidad entre los diferentes trigos y la adaptabilidad de la harina.

2 Comparación del mismo medidor de polvo
El farinógrafo de brabender, alemania, y el amasador de national, Estados unidos, como instrumentos de las características teológicas durante el amasado de la masa, ambos tienen la misma posición y han sido utilizados durante mucho tiempo en laboratorios de calidad de trigo en países desarrollados del mundo. En comparación, las ventajas del amasador y la mezcla son: primero, el costo de fabricación y el precio son baratos (solo 1 / 3 a 1 / 2 del amasador en polvo); En segundo lugar, la demanda de muestras es pequeña (10g); En tercer lugar, la velocidad de análisis es rápida (el tiempo experimental de una muestra es de solo 10 - 15 minutos), además, el tiempo máximo de amasado de la curva del amasador tiene una alta correlación con el tiempo de amasado real y experimental (0,95). Por lo tanto, el amasador tiene una aplicación más amplia en la industria de cría de trigo y el campo de investigación de la química de calidad del trigo.
3 indicadores técnicos y aplicaciones
Los indicadores del mapa del amasador reflejan las características teológicas y la calidad de la masa de trigo. como se muestra en la figura 2, el pico de amasado en el centro del mapa de amasado está en el punto c, la altura del punto c Representa la resistencia del pico de amasado, la longitud del segmento CD es * El tiempo pico de amasado, el ángulo 2 se llama ángulo de desvanecimiento, y cuanto mayor sea el ángulo, peor será la resistencia al amasado. el ancho del mapa y el área por debajo de la línea media del mapa están relacionados con la resistencia del gluten de la masa. Las características teológicas de la masa afectadas por los cambios en los factores internos y las condiciones externas del trigo se reflejarán específicamente en el mapa del amasador. El método de uso del amasador nacional de Estados Unidos ha sido aprobado como el método estándar de la Asociación Americana de química de granos (aacc) (54 - 40a), con una velocidad de amasado de 88 ± 2 rpm, * La temperatura ambiente requiere 25 ± 1 ° c, el rango máximo de amasado es de 0 - 10 cm, el tiempo de amasado es generalmente de 0 - 10 min, y la cantidad de muestra del amasador de 10 gramos es de 10 ± 0,01g.