En primer lugar, la fase de congelación a baja temperatura consiste en utilizar el refrigerante para absorber el calor del objeto enfriado cuando se evapora, reduciendo la temperatura del objeto hasta que baje por debajo de menos 78 ° C y alcance por debajo del punto de congelación, formando así agua en Hielo. Este proceso permite maximizar la forma original, el color, el sabor, los nutrientes y la actividad de la sustancia.

El siguiente paso es la etapa de secado por sublimación. Durante el proceso de secado por sublimación, los cristales de hielo sólidos se convertirán directamente en vapor de agua gaseoso. Este proceso se lleva a cabo en un ambiente de alto vacío, ya que la fuerza de Unión de las moléculas de agua en los cristales de hielo sólidos es débil, por lo que en condiciones de vacío, el agua en los cristales de hielo se puede sublimar rápidamente en vapor de agua. Al mismo tiempo, el sistema de calefacción calentará la materia, proporcionará la energía necesaria para la sublimación del vapor de agua y acelerará la fuga del vapor de agua.

Luego, el vapor de agua se condensa en agua y se descarga a través de un sistema de condensación eficiente. Este sistema de condensación suele incluir condensadores y trampas de agua, que pueden condensar eficazmente el vapor de agua en agua y descargarlo del secador de congelación a baja temperatura.

Además, los secadores criogénicos están equipados con un sistema de vacío para mantener un alto vacío durante el proceso de secado. El sistema de vacío crea un ambiente hipóxico y bajo en agua mediante la extracción de gas y agua de la materia, lo que favorece la fuga de vapor de agua y el secado de la materia.

En resumen, el principio de funcionamiento del secador de congelación a baja temperatura es lograr un secado eficiente y de baja pérdida de sustancias a través de dos etapas: congelación a baja temperatura y secado por sublimación. Este método de secado puede maximizar la retención de nutrientes e ingredientes activos en la sustancia y es adecuado para alimentos, medicamentos, productos biológicos y otros campos.