El chitosan, también conocido como deacetidina,Las excelentes propiedades de este polímero natural, como las propiedades biométricas y la compatibilidad, la compatibilidad sanguínea, la seguridad y la degradación microbiana, han atraído una gran atención de todos los ámbitos de la vida, y se han logrado avances significativos en la investigación aplicada en muchos campos, como medicina, alimentos, productos químicos, cosméticos, tratamiento del agua, extracción y reciclaje de metales, ingeniería biológica y biomédica.

El chitosan es inodoro, inodoro y no tóxico, y el chitosan puro tiene un ligero brillo perlado. La masa Molecular relativa de la Quitina en el Organismo es de 1 × 10.6- 2 × 106El peso molecular relativo de la Quitina extraída es de aproximadamente 3 × 10.5- 7 × 105La extracción de chitosan a partir de Quitina tiene un peso molecular relativamente más bajo, alrededor de 2 × 105- 5 × 105. El tamaño de la masa Molecular relativa de la Quitina y el chitosan durante el proceso de fabricación generalmente se expresa en valores de alta y baja viscosidad.

La viscosidad es un indicador importante para medir los materiales de chitosan. La determinación de la viscosidad característica de la solución diluida de chitosan puede determinar la masa Molecular relativa y el grado de polimerización del material de chitosan, y también puede comprender la morfología y el grado de rama de su cadena molecular en la solución.