Cuatro tecnologías clave que deben dominarse en la producción de harina de trigo

La harina se refiere a la harina de trigo con fines especiales producida aplicando los requisitos del proceso de procesamiento y los requisitos de calidad de un determinado tipo de alimentos hechos de fideos.El volumen anual de procesamiento de harina en China es de unos 60 millones de toneladas, y el polvo representa solo alrededor del 15%, mientras que la proporción de polvo en los países desarrollados es tan alta como más del 90%.

Con el rápido desarrollo de la industria alimentaria y la industria de la restauración de china, la demanda de polvo frente al mercado es cada vez mayor, y la producción también está recibiendo cada vez más atención.

El desarrollo de la harina en China comenzó tarde, con pocas variedades y procesos de producción atrasados, y debido a la diversidad de variedades de trigo y las diferencias regionales de consumo en china, la producción de harina de alto nivel en China es más difícil. Comprender las claves técnicas de la producción de harina, establecer un sistema perfecto de control de calidad e investigación y desarrollo, comprender plenamente la situación de la demanda del mercado y los hábitos de consumo específicos, seleccionar trigo crudo adecuado y adoptar tecnología avanzada de producción de harina ayudará a las empresas de procesamiento de harina a superar problemas como la calidad complicada de Las materias primas y muchos hábitos de consumo para producir harina estable.

Nuestro país tiene una cultura alimentaria milenaria y una rica variedad de productos de fideos, pero nuestro país tiene pocas variedades de polvo y poca estabilidad, y hay una brecha con los países desarrollados en términos de variedad, cantidad y función.

En la actualidad, los principales métodos de producción de polvo son: el método de distribución de trigo, el método de distribución de polvo en línea y el método de distribución de polvo en el almacén de distribución de polvo. aunque el grado del método de distribución de polvo es alto, debido al Alto costo, la mayoría de las empresas nacionales utilizan el método de Distribución de trigo combinado con el método de distribución de polvo en línea para producir polvo, e incluso algunas empresas utilizan un método de distribución de trigo directamente para producir polvo en línea. Por lo tanto, controlar los puntos clave técnicos es particularmente importante para las empresas nacionales de procesamiento de harina con instalaciones imperfectas de distribución de polvo.

La clave técnica de la producción de polvo radica principalmente en: comprender las materias primas; Gestión estricta del proceso de producción; Modificación en polvo; Sistema de investigación y desarrollo de control de calidad y servicio post - venta.

Controlar las buenas materias primas

El primero es elegir razonablemente el trigo crudo.

El éxito de la selección y utilización de granos crudos es la clave para la producción de polvo. La producción de polvo para el procesamiento de bollos al vapor, fideos y albóndigas es la corriente principal de la producción de polvo en china. Por lo tanto, al elegir el trigo crudo, teniendo en cuenta la oferta suficiente, el precio y otros factores, el trigo crudo adecuado debe seleccionarse de acuerdo con las características de calidad del trigo en diferentes regiones de china. Las empresas calificadas pueden comenzar con la cría y el cultivo, fortalecer la construcción de bases de producción de trigo y cultivar trigo adecuado para los requisitos de calidad de los alimentos característicos regionales.

El segundo es evaluar exhaustivamente el rendimiento de la harina y la calidad alimentaria del trigo y establecer un sistema perfecto de evaluación de la calidad del trigo.

Antes de la producción de harina, se debe realizar una determinación exhaustiva de la calidad del trigo crudo y una evaluación experimental de la harina y la producción de alimentos para proporcionar una base científica para la distribución de trigo.

La evaluación de la calidad del trigo incluye principalmente:

Calidad de los granos de trigo

Incluye el peso de mil granos, el peso a granel, la tasa de cutículas, la dureza, etc. La calidad de los granos de trigo está estrechamente relacionada con la calidad de la harina y la calidad alimentaria, especialmente la calidad de la harina, como la tasa de producción de harina, la ceniza de la harina y la blancura.

Calidad proteica del trigo

Incluye la cantidad y la calidad de las proteínas. La cantidad de proteínas se refiere al contenido de proteínas y la cantidad de gluten, y los indicadores de calidad de las proteínas son: valor de sedimentación, índice de gluten, constante de berzink, etc.

Características del almidón y actividad de la amilasa en los granos de trigo

Más del 75% del endosperma de trigo es almidón, y la calidad comestible de la harina se ve afectada en gran medida por las características de almidón y la actividad de la amilasa. la evaluación de las características del almidón se basa principalmente en la curva de viscosidad y la determinación del contenido de almidón roto. la evaluación de la actividad de la Amilasa Generalmente se basa en la determinación numérica de aterrizaje.

Características teológicas de la masa

Incluyendo las características del polvo, las características de tracción, etc. Calidad de la producción de alimentos de fideos. La evaluación de la producción de alimentos es un método directo para probar la calidad del trigo.

El tercero es realizar un análisis de correlación de la calidad del trigo, los productos intermedios, la calidad de la harina y la calidad de los alimentos.

Analizar y probar los indicadores de trigo que se pueden utilizar, establecer un archivo de trigo, incluyendo el origen, la variedad, los indicadores de calidad y la adaptabilidad a diferentes alimentos de fideos, etc., para proporcionar datos básicos para la selección de materias primas. A través del análisis de los indicadores de calidad de la harina realmente producida, se obtiene la correlación entre los indicadores de calidad del trigo y los indicadores de calidad de la harina realmente producida, de modo que la calidad de la harina se puede predecir de acuerdo con la calidad de las materias primas. A través del análisis de correlación entre la calidad del trigo y la calidad de los alimentos de fideos, se encuentra la correlación entre la calidad del trigo y la calidad de los alimentos, que puede predecir la calidad de los alimentos de acuerdo con la calidad del trigo, y también puede seleccionar el trigo crudo de acuerdo con los requisitos de calidad alimentaria propuestos por los clientes para proporcionar una base de referencia para la adquisición de materias primas.

Controlar estrictamente la gestión del proceso de producción

Clasificación y eliminación de impurezas

La eliminación de las impurezas mezcladas y adheridas al trigo es muy importante para garantizar la calidad de la harina, y el papel de clasificación en la producción real a menudo se ignora. Al producir harina de alta calidad, se combina la tecnología de clasificación de trigo con la producción limpia, utilizando la tecnología de eliminación de pesticidas, huevos y microorganismos en la superficie del trigo, la tecnología de clasificación de sustancias nocivas como granos de moho y estiércol de rata, y la tecnología de clasificación de trigo inferior como granos de erosión de insectos y trigo desinflado para garantizar la calidad y limpieza de la harina.

Distribución y acondicionamiento del trigo

Para los molinos de harina sin sistema de distribución de harina, es necesario un proceso de distribución perfecto de trigo, se puede utilizar una combinación de trigo de lana para el trigo con pequeñas diferencias de humedad y dureza, y una combinación de trigo de luz para el trigo con grandes diferencias de humedad y dureza (especialmente cuando se combina trigo y trigo común) Para garantizar el efecto de ajuste de calidad del agua. La distribución del trigo debe ser necesaria para garantizar la calidad de la harina y la estabilidad del producto.

El ajuste de calidad es la clave para garantizar la calidad de la harina.En la actualidad, la mayoría de los molinos de harina determinan la adición de agua en función de la humedad del producto y el consumo de agua procesada. esta forma no garantiza que el trigo alcance la humedad de molienda, especialmente cuando se produce harina de trigo de alto gluten, afectará seriamente la producción y la calidad de la harina. Para las líneas de producción de harina con instalaciones de precipitación de harina, el principio debe ser garantizar que el agua de molienda sea adecuada para los requisitos del proceso de procesamiento. Además, durante el proceso de acondicionamiento, los microorganismos se reproducen y se reproducen rápidamente, lo que tiene un gran impacto en la calidad de la harina y la limpieza y seguridad del producto. de acuerdo con el Estado de calidad del trigo, se deben seleccionar métodos y medios adecuados de acondicionamiento para reducir el tiempo de acondicionamiento, reducir la actividad microbiana, utilizar agua purificada para el acondicionamiento, evitar la intervención de fuentes de contaminación externas y garantizar la calidad y la limpieza y seguridad de la harina.

Proceso de fabricación de polvo

El proceso de fabricación de harina debe depender del tipo de producto y la estructura del producto. en general, se debe seguir el principio de clasificación de calidad y aumentar las diferencias de calidad del flujo de harina. la tecnología de procesamiento de clasificación de trigo, la tecnología de clasificación de materiales reforzados, la tecnología de purificación de materiales y la tecnología de tratamiento Especial de materiales finos deben utilizarse para garantizar el efecto de la fabricación de harina. Se evaluaron los indicadores físicos y químicos, la calidad de apariencia, las características teológicas de la masa y la calidad comestible de cada harina en polvo, proporcionando una base para la distribución en línea de la harina.

Proceso de reprocesamiento

El sistema de reprocesamiento de harina es crucial para la producción de harina. en comparación con el método de distribución de trigo, el método de distribución de harina tiene las ventajas de una alta tasa de utilización de granos crudos, muchas proporciones y facilidad de operación, proceso de producción estable, adición precisa de trazas y calidad estable del producto. El proceso de reprocesamiento debe utilizarse con flexibilidad, se puede utilizar una mezcla gruesa para los polvos con requisitos de precisión de proporción más bajos, una mezcla fina para los polvos y una tecnología de premezcla para la adición traza. La harina configurada evita el fenómeno de clasificación durante el transporte, y para la harina industrial, se trata de distribuirla a granel.

Atención a la modificación en polvo

Las modificaciones en polvo incluyen principalmente la mejora de la calidad y el fortalecimiento nutricional.

La mejora de la calidad consiste en ajustar, mejorar y mejorar la calidad del polvo por medios físicos, químicos, biológicos u otros medios para adaptarlo más a los requisitos de calidad alimentaria.

El refuerzo nutricional consiste en mejorar la calidad nutricional de la harina de trigo mediante la adición de nutrientes (perdidos en el procesamiento o ausentes en sí mismos). Al modificar el polvo, debemos elegir razonablemente el método de modificación en combinación con los defectos propios de la harina para garantizar que la adición sea precisa y uniforme y evitar la clasificación después de la adición; No prohibir el uso ilegal y el uso excesivo de aditivos para garantizar la seguridad alimentaria; El refuerzo nutricional debe usarse sin afectar la calidad comestible del polvo.

Mejorar las instalaciones y sistemas de I + D de control de calidad

El establecimiento de instalaciones y sistemas de I + D de control de calidad es una condición necesaria para la producción de polvo. la I + D de control de calidad recorre todo el proceso de producción de polvo. desde el desarrollo del producto, la selección de granos crudos, el control de calidad del proceso, la modificación de la harina, la optimización de la proporción, hasta la calidad del producto y la calidad comestible, cada enlace es inseparable de la I + D de control de calidad. por lo tanto, es muy necesario establecer un equipo técnico de I + D de control de calidad. El mercado de la harina generalmente se enfrenta a clientes finales, ya sean talleres o empresas de procesamiento de alimentos, y los requisitos de servicio derivados de las fluctuaciones en la calidad de la harina deben ser retroalimentados a tiempo para optimizar aún más los programas, desarrollar nuevos productos y mejorar o estabilizar la calidad de la harina.

En resumen, la producción de polvo requiere las siguientes condiciones:

Tener trigo compatible con la calidad del polvo producido; Tener instalaciones modernas de I + D de control de calidad y equipos de I + D de control de calidad de alta calidad; Tener un equipo razonable de gestión de procesos de producción, instalaciones de producción y tecnología de producción; Adoptar un proceso científico y razonable de tratamiento posterior de la harina de trigo y las técnicas necesarias de modificación aditiva; Tiene un sistema científico de control de calidad y un sistema perfecto de servicios de mercado. Comprender los puntos de control técnico clave de la producción de harina y desarrollar harina adecuada a los requisitos de los alimentos de fideos de China de acuerdo con las condiciones locales debe convertirse en la dirección de desarrollo del procesamiento de harina de trigo de china.