Con el desarrollo de la Ciencia y la tecnología, los eslabones intermedios de la cadena de suministro de alimentos están aumentando, desde la producción de materias primas hasta el procesamiento de alimentos, pasando por el embalaje, el transporte y la circulación, los factores que contaminan los alimentos recorren todo el proceso de suministro de alimentos, y las principales categorías de alimentos pueden tener riesgos potenciales de Seguridad. Mirando hacia atrás en el pasado, incidentes como el arroz venenoso, el clenbuterol, la carne inyectada en agua y el aceite de canalón han afectado los corazones de miles de personas. Especialmente en los últimos años, los accidentes de seguridad alimentaria han sido frecuentes, y la seguridad alimentaria ha atraído cada vez más la atención de la sociedad. Como dice el refrán, la gente toma la comida como el cielo, y la seguridad alimentaria es un evento importante para el sustento de las personas, que está relacionado con la estabilidad de la vida de las personas y la estabilidad social.

En un momento en que la seguridad alimentaria es muy valorada, es una tendencia inevitable implementar una supervisión estricta de la calidad de los alimentos, y mejorar constantemente el nivel de detección de alimentos para garantizar la eficiencia de la gestión de la seguridad alimentaria se ha convertido en la clave. Las enormes cantidades de detección y los complejos procesos de detección hacen que cada vez más personas exijan que las pruebas de alimentos tengan en cuenta la precisión de los resultados de las pruebas a tiempo y con precisión. los métodos tradicionales de detección gradualmente no pueden satisfacer las necesidades de las personas, y la tecnología de detección rápida de alimentos ha recibido gradualmente atención.

Con la expansión continua de la demanda, también han surgido tecnologías de detección rápida de alimentos. En la actualidad, las principales tecnologías de detección rápida de alimentos son la tecnología de detección de análisis colorimétrico químico, la tecnología de detección de análisis inmunológico, la tecnología de detección de análisis biológico molecular, la tecnología de inhibición enzimática, los biosensores, la nanotecnología, etc. entre ellas, la colorimetría, la tecnología de Inmunología vinculada a enzimas y la tecnología de inhibición enzimática son tecnologías de detección rápida más utilizadas y maduras en china.

Tecnología de detección colorimétrica química

La tecnología de detección colorimétrica química es un método que utiliza reacciones químicas que producen rápidamente colores obvios para detectar sustancias a detectar, comparando con la tarjeta colorimétrica estándar, para realizar análisis cualitativos o semicuantitativos de las sustancias a detectar, principalmente cuatro métodos: determinación colorimétrica de papel de prueba, determinación colorimétrica de papel de prueba, determinación colorimétrica de tubo de prueba y determinación colorimétrica de titulación. Esta tecnología puede detectar sustancias nocivas como plaguicidas organofosforados, nitratos, cubos blancos colgantes y sulfitos, por lo que la tecnología de detección colorimétrica química tiene cierta aplicación en el campo de la detección de residuos agrícolas en frutas y verduras, y el método de detección rápida aprobado por la administración de alimentos y medicamentos, "detección rápida de residuos de diclorvos, bromuro de propilo, diclorvos, clorfeniramida, clorfeniramida, clorpirifos y diclorvos en verduras" es el método colorimétrico aplicado. Además, este método también se aplica ampliamente en la detección microbiana de Escherichia coli, moho y número total de colonias.

Tecnología inmunológica vinculada a enzimas

La tecnología de inmunoanálisis enzimático es un método de inmunoanálisis con enzimas como marcadores, que tiene las ventajas de sensibilidad, rapidez y automatización, y es seguro, estable y fácil de observar cuando se utiliza. Entre ellos, el método de inmunoabsorción vinculado a enzimas se ha convertido en una tecnología de detección biológica ampliamente utilizada y madura debido a sus características de condiciones técnicas bajas, fácil de transportar, operación simple y fácil comercialización. En las pruebas de alimentos, el cabello inmunoadsorbente vinculado a enzimas se puede utilizar para la detección de toxinas, residuos agrícolas, residuos animales, bacterias patógenas, hormonas, etc.

Método de inhibición enzimática

El método de inhibición enzimática incluye el método de tasa de inhibición enzimática y el método de tarjeta de medición rápida, que es un método utilizado para el examen preliminar de base. El principio de funcionamiento del método de inhibición enzimática es que los plaguicidas orgánicos de fósforo y carbamato pueden inhibir las reacciones bioquímicas específicas de la colinesterasa. añadir extractos e indicadores de productos agrícolas bajo el sistema de coexistencia de acetilcolina y acetilcolina puede observar la actividad de la acetilcolina y juzgar si los plaguicidas orgánicos de fósforo y carbamato en los productos superan El estándar nacional "detección rápida de residuos de plaguicidas orgánicos de fósforo y carbamato en las verduras" publicado en 2003 en China estipula claramente el método de inhibición enzimática para detectar residuos agrícolas en las verduras.

Método Biosensor

El Biosensor es un instrumento de análisis que puede convertir la concentración de sustancias biológicas en señales eléctricas para la detección, con las ventajas de alta sensibilidad y alta especificidad, generalmente compuesto por elementos de identificación, colectores físicos y químicos y dispositivos de amplificación de señales. Según los diferentes elementos biométricos, los biosensores se pueden dividir en sensores enzimáticos, sensores celulares, sensores de tejido, sensores inmunológicos, etc. Los biosensores se pueden utilizar para el análisis de aditivos alimentarios, el análisis de residuos de plaguicidas, la detección de microorganismos y toxinas, y también para detectar la frescura de los alimentos.

Además de las diversas tecnologías de detección rápida mencionadas anteriormente, en el trabajo de supervisión de la seguridad alimentaria, también utilizaremos varios instrumentos de detección rápida, como el espectro Raman portátil, El medidor rápido de residuos de plaguicidas, el detector de bacterias portátil, el detector rápido de seguridad alimentaria multifuncional, etc. Además, con el progreso de la Ciencia y la tecnología, los instrumentos se han desarrollado constantemente hacia la miniaturización, y los instrumentos de combinación de color y calidad, el espectro, los analizadores químicos secos, los detectores de seguridad alimentaria y otros equipos se han llevado a los vehículos de Inspección rápida, lo que ha ayudado a la supervisión de alimentos a lograr la Inspección rápida in situ.

La tecnología de detección rápida de la seguridad alimentaria es un apoyo importante para garantizar la seguridad alimentaria, que puede detectar y evaluar preliminarmente los alimentos en poco tiempo, puede mejorar efectivamente la eficiencia de la supervisión de la seguridad alimentaria y reducir y prevenir accidentes de seguridad alimentaria en gran medida. En el futuro, la tecnología de inspección rápida de alimentos se desarrollará aún más, promoverá constantemente la formación del sistema de supervisión de la seguridad alimentaria de China y hará más contribuciones para garantizar la seguridad de las mesas de las personas.