De acuerdo con las regulaciones de GB / T 4927, la cerveza es un producto alcohólico elaborado a partir de Malta y agua como materias primas principales, con Lúpulo de cerveza y fermentación por levadura. La cerveza terminada está compuesta por una gran cantidad de sustancias, incluyendo ésteres, alcoholes, fenoles, aminoácidos, etc. entre ellos, los compuestos fenoles juegan un papel importante en la cerveza. Específicamente, en las etapas de producción, transporte, almacenamiento y uso, los fenoles pueden entrar en contacto con agua, contenedores y aire que contienen cloro, produciendo reacciones químicas que generan clorofenoles con sabores especiales, haciendo que la cerveza produzca agua desinfectante, olores, etc., lo que conduce a cambios en la sensación bucal de la cerveza; Al mismo tiempo, las sustancias clorofenoles en sí también tienen cierta toxicidad, son cancerígenas y teratogénicas para el cuerpo humano [1]. Por lo tanto, el monitoreo cercano de los compuestos de clorofenoles en la cerveza durante todo el proceso es crucial para garantizar la calidad y seguridad de la cerveza.

Los compuestos de clorofenoles son una clase de derivados fenoles que contienen cloro, que incluyen hasta una docena de compuestos según la posición del cloro en el anillo de benceno, el número de sustituciones, etc. Varios de los compuestos que contienen clorofenoles que se suelen detectar son o - clorofenol, 2,4 - diclorofenol, 2,6 - diclorofenol, 2,4,6 - triclorofenol y 2,3,4,6 - triclorofenol. los principales métodos de análisis disponibles son la Cromatografía líquida [2,3] y la espectrometría de masas líquida, la cromatografía de gases y la espectrometría de masas. Debido a la gran polar y la dificultad de ionización de los compuestos de clorofenoles, cuando se utilizan métodos de cromatografía de gases y espectrometría de masas para el análisis, generalmente es necesario derivar los compuestos objetivo en el tratamiento previo de la muestra, lo que dificulta el análisis. La Cromatografía líquida y el método de combinación líquido - masa son las principales técnicas de análisis para los compuestos de clorofenoles en la actualidad, lo que es propicio para simplificar el proceso de pretratamiento de las muestras, mejorar la eficiencia del análisis y lograr una caracterización y cuantificación precisas.

No se han encontrado informes documentales relevantes sobre la determinación de los cinco compuestos de clorofenoles mencionados en la cerveza por cromatografía líquida. Sin embargo, los métodos de Cromatografía líquida utilizados para determinar los compuestos de clorofenoles generalmente utilizan el método tradicional de color líquido de alto rendimiento (clar), que tiene una baja eficiencia de separación y capacidad de separación, lo que no favorece el análisis rápido. En este trabajo, se desarrolló un método de análisis rápido para cinco compuestos de clorofenoles, que puede separar con precisión cinco compuestos de clorofenoles de la cerveza, utilizando Agilent 1290 II uchp combinado con la columna poroshell 120 bonus - RP. Después de la verificación metodológica preliminar, este método es adecuado para la determinación precisa de cinco sustancias clorofenoles en la cerveza.